在当今追求健康饮食的潮流中，魔芋作为一种低热量、高膳食纤维的食材，正逐渐成为许多主打“健康牌”的零食首选原料。魔芋果冻、魔芋米、魔芋面、魔芋蛋糕、魔芋饼干以及魔芋爽等零食以其独特的口感、强饱腹感和显著的健康益处，迅速赢得消费者的青睐，成为零食企业新的增长密码，有的企业一年销售额超 10 个亿。
魔芋，又名蒟蒻，是一种块茎类蔬菜，主要成分是葡甘露聚糖，是一种水溶性的膳食纤维。这种成分不仅赋予了魔芋高膳食纤维、低热量的特性，还带来了诸多健康益处。
中国农业大学某副教授介绍，魔芋有助于促进肠道蠕动，预防便秘；阻止身体消化和吸收胆固醇，起到降血脂的作用；可抑制肠胃吸收糖类，有效降低餐后血糖；再加上魔芋的吸水力强，在肠胃吸收水分膨胀，体积增加可达到100倍以上,占据胃的空间，所以能产生很强的饱腹感，在充分满足饮食快感的同时不增加热量摄入。
那么，被制成零食的魔芋，是否还保留了这些原本的功效呢？朱毅表示，要看具体的食物成分表。魔芋本身热量很低，但必须注意的是，一般从业者为了符合大众的口味，常在产品中添加了大量的钠或其他添加剂。
如这款魔芋爽，里面的添加剂如果都在国家标准范围内使用是安全的，一般不用担心它的安全性。但这款里含有很多盐及各种调味品、香精、香料，多吃的话容易养成重口味的习惯。
魔芋爽的优点是膳食纤维很多，每 100 克在 6～9 克。然而，每 100 克这款魔芋爽的热量是 559 千焦，也就是 134 千卡，约等于二两熟米饭，所以热量也不是很低。还需要注意的是，大家一天钠的摄入量不应超过 2000 毫克。每 100 克魔芋爽就占到了一天 66% 的钠限额。好在魔芋爽一般包装较小，一小包约 19 克，大约占到一天钠配额的 15% 。如果实在想吃，一定要注意限量，最好只吃一小包。
除了魔芋爽，魔芋果冻也有着同样的问题，其中会添加各种口味的果汁或添加剂，所以甜度都很高。在吃下魔芋果冻的同时，也吃进了大量的糖类，其中所含的热量，是无法达到控制体重目的的。另一方面，市售五花八门颜色的魔芋果冻，也是添加各种色素而来。
专家建议，食用魔芋零食时要注意以下几点：一是尽量选择无糖、低油、高膳食纤维的产品；二是控制食用量，避免过量摄入，注意均衡饮食和营养搭配，不要将魔芋零食当主食吃；三是选择正规厂家生产的产品，避免购买添加过多不健康成分的产品。
来源：科普中国
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